Традиционная кухня
У венгров сохранились некоторые кушанья с того отдаленного времени, когда они еще были кочевниками. Таково, например, сваренное в воде в форме горошин и высушенное на солнце или в печи тесто (так называемая тархонья), рассчитанное на длительное хранение. Пастухи Алфельда раньше заготовляли впрок сушеное мясо, нарезанное тонкими стружками.
Хлеб венгры пекут главным образом из пшеничной муки, на дрожжах, большими караваями. На юге страны существовал особый способ хлебопечения, распространенный также и у южных славян: тесто клали на горячую плиту или сковородку и покрывали большим раскаленным глиняным или каменным колпаком («хлебным колоколом»).
Венгры много употребляют в пищу вареных мучных изделий (лапша, клецки), овощей (особенно капусты), мяса (преимущественно свинины) с острыми приправами — красным перцем, луком. Некоторые мясные блюда венгров известны во многих странах Европы, хотя венгерский гуляш, например, не очень похож на то блюдо, которое под этим названием приготовляют у нас. Венгерский гуляш — это густой мясной суп с картофелем и мелкими клецками, приправленный луком и большим количеством красного перца. Очень распространенное праздничное кушанье — паприкаш: тушеное белое мясо (обычно куриное) с перцем, под особым сметанным соусом.
Чай пьют очень редко, зато много пьют черного кофе, особенно городское население. Из алкогольных напитков больше всего пьют виноградное вино.
Венгерскую кухню, вопреки устоявшемуся мнению, отличают большое разнообразие и фантазия в приготовлении блюд, большая сытность, обилие блюд из овощей и использование большого количества самых разнообразных приправ. Наиболее известным блюдом является, несомненно, гуляш. Но это совсем не то жаркое из мяса и овощей, с которым многие связывают это название, а умело приготовленный густой суп, традиции изготовления которого уходят корнями ещё в кочевое прошлое мадьяр. За свои превосходные вкусовые качества венгерский гуляш часто называют "царским крестьянским супом" и это не преувеличение.
Помимо гуляша обязательно следует попробовать рыбный суп "халасле", вкуснейшее домашнее жаркое "пёркёльт", "турош-чуса" - горячая лапша с творогом, сметаной и шкварками, прекрасные блюда из овощей, знаменитые балатонские блюда из рыбы и прежде всего - уху, а также гусиную печень всех мыслимых способов приготовления. Но наиболее популярным у туристов венгерским блюдом являются, скорее всего, голубцы - кроме вкуснейшего фарша они отличаются от привычных нам голубцов ещё и тем, что их тушат в отваре капусты с перцем, паприкой и луком, а при подаче на стол ещё и поливают сметаной и кладут сверху поджаренный шпик.
Сладкие блюда заслуживают отдельного внимания. Самые традиционные десерты - рулет-ретеш со всевозможными начинками, блинчики "гундель", бисквитно-шоколадные галушки по-шомлойски со взбитыми сливками и знаменитая каштановая масса со сливками.
Меню обязательно следует дополнить высококачественными венгерскими винами! Во всем мире известны своими превосходными параметрами токайское асу, золотые бадачоньские вина "Бадачони ризлинг", "Сюркебарат" и "Кекньелю", прекрасные "Оттонелл Мушкотай" и "Абашари ризлинг" и красные "Эгри Бикавер" (знаменитая "Бычья кровь"), "Медина", "Мерло", "Цвайгельт" и "Кабарне-Франк", а также игристое вино "Тёрлей".
В Венгрии долгое время сохранялись многие пережитки феодального и даже первобытнообщинного укладов. Так, от средневековой сельской общины оставалось коллективное пользование водой, пастбищем, лесом; сенокосные угодья обычно распределяли по жребию; соблюдался обычай использования пашни после уборки урожаи под общие пастбища. Лишь постепенно исчезали пережитки существовавшей некогда среди венгров родовой организации и большой семьи. И в рамках малой семьи долгое время прослеживались следы старого, патриархального уклада: глава семьи обладал большой властью, а женщины обычно не имели никаких экономических и юридических прав.
Долгое время соблюдались еще в деревне старые семейные обычаи, например обильный крестильный пир, главную роль во время которого играла повивальная бабка, сложный свадебный ритуал, в некоторых чертах сходный со свадебными обычаями соседних народов. Многие обычаи, особенно свадебные, живут и сейчас, но в значительно упрощенном виде: так, старое торжественное устное приглашение на свадьбу заменено печатным. Все чаще шествие с музыкой и танцами направляется теперь не в церковь, а в дом сельского совета, где регистрируют браки. Сохраняется обычай преподнесения подарков молодым, свадебный обед. Старыми обрядами сопровождается торжественный ввод невесты в новый дом.
Другие статьи:
ИСТОРИЯ РУССКИХ ОБЕРЕГОВ, ИХ ЗНАЧЕНИИ В ЖИЗНИ РУССКИХ КРЕСТЬЯН
Многовековая история культуры неразрывно связана с народными поверьями. Они пришли к нам из глубины времен как память о наших предках, первые попытки понять окружающий мир, оградить себя от неблагоприятных событий. Народные обычаи и повер ...
Особенности
Важным обстоятельством, определившим неизменное притяжение к Новгороду нескольких поколений историков и археологов, оказалась прекрасная сохранность в его почве всех без исключения предметов, которые когда-либо попадали в землю. Новгород ...
Прикладные ремесла Кубани
Прикладные ремесла Кубани
Искусство художественной обработки дерева имеет на Кубани глубокую традицию и в настоящее время широко развивается. Лесные богатства Кубани издавна сделали дерево наиболее доступным и любимым материалом в народны ...